PASTA

Este producto básico de la dieta mediterránea se puede combinar con un amplio abanico de salsas, y acompañar de ensaladas y carnes. Se trata, de hecho, de un alimento que se ha incorporado a la dieta de la mayoría de países del mundo.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 375 kcal	Proteínas: 12 gr
Grasas: 1,8 gr	Hidratos de carbono: 75, 8 gr
Fibra: 4 gr	Calcio: 25 mg
Hierro: 1,6 mg	Magnesio: 53 mg
Zinc: 1,5 mg	Potasio: 230 mg
Fósforo: 180 mg

Propiedades

Antes de hablar de los beneficios de la pasta, es conveniente desmontar algunos de los mitos que existen sobre este alimento. Aunque es un producto calórico y rico en hidratos de carbono, su contenido en grasas es mínimo, por lo que, incorporado a una dieta equilibrada, es muy saludable su consumo. Si atendemos a la Fundación Española de Nutrición, se trata de una “excelente fuente de energía, no engorda y previene de la arteriosclerosis”.

Su alto valor energético lo hacen un alimento idóneo para personas que realizan una alta actividad física. Además, los hidratos son de absorción lenta por lo que la energía se libera poco a poco. Asimismo, el contenido en fibra de la pasta ayuda a regular el tránsito intestinal y combate problemas de estreñimiento.

No obstante, su alto aporte en gluten hacen que no sea un alimento apto para celíacos, a no ser que se consuma una variedad que no contenga esta sustancia.

Otra de sus propiedades se basa en generar una digestión más lenta y fácil, lo que hace que sea menos pesada.

Tipos de pasta:

·         Canelones o canneloni. Placas rectangulares rellenas de vegetales y carnes. …

·         Espagueti. Hilos redondeados cortos, medianos, largos o en forma de nidos. …

·         Gnocchi, Gnocci o Ñoquis. …

·         Lasaña. …

·         Macarrones o maccheroni. …

·         Pastina. …

·         Ravioli.

El cambio a la pasta integral es algo obligado en algún momento de la vida ya que es más rica en vitaminas, minerales y fibra, y tiene menos calorías.

Se puede preparar de mil maneras diferentes y con los ingredientes que quieras.

Refinada vs integral

La pasta normal está elaborada con harina de trigo refinada. El proceso de molienda consiste en pelar el grano de su salvado y del germen, lo que le da a la harina una textura más fina, pero también elimina gran parte del contenido nutricional que se encuentra en el salvado.

La pasta integral, también se hace a partir de trigo, pero en esta ocasión se muele la mayor parte del grano, con salvado y germen incluido, cambiando ligeramente el sabor y la textura de la harina, pero sin eliminar todos los nutrientes beneficiosos.

El primer elemento en la lista de ingredientes de una pasta integral tiene que ser “harina integral”.

Contenido en fibra

La pasta integral contiene el salvado y el germen del trigo, que aporta fibra. En una porción de pasta integral hay aproximadamente 6,3 gramos de fibra, y sólo 2,5 gramos de fibra en la pasta normal. Esta fibra ayuda a notar una sensación de saciedad durante la comida

Es beneficiosa  la pasta integral, pues está más llena de minerales como potasio, magnesio y fósforo. También tiene más cantidad de vitaminas: tiamina B, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y B-6. Vitaminas indispensables para nuestro cuerpo.

Comer pasta integral aporta numerosos beneficios para la salud gracias a la cantidad de fibra natural y nutrientes que contienen.

1.    Tiene pocas calorías

2.    Es muy nutritiva

3.    Aporta energía

4.    No contiene grasas

5.    Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades

EP

ORIGEN OKTOBERFEST

El Oktoberfest es la fiesta más popular de Alemania y una de las más importantes del mundo, siendo imitada en destinos tan dispares como Brasil, Argentina, chile, Venezuela o España. Este festival se lleva celebrando en Múnich desde 1810.
 

La fiesta nació con el matrimonio entre el Príncipe Luis I de Baviera y Teresa de Sajonia y Hildburghausen en 1810. Tuvo tanto éxito que desde entonces ha continuado creciendo hasta convertirse en una importante y multitudinaria celebración.

Desde su creación la fiesta no ha dejado de celebrarse más que durante los períodos de guerra o por otras causas mayores, algo que sólo ha ocurrido en 24 ocasiones en los más de 200 años de existencia del festival.

Entre seis y siete millones de visitantes se reúnen cada año en el campo conocido como Theresienwiese (Prado de Teresa) para la celebración de la popular festividad.

El Oktoberfest tiene comienzo cuando tras la llegada de los Wiesnwirte (propietarios de las cervecerías) escoltados por carros de caballos cargados de barriles de cerveza, el alcalde abre el primer barril de cerveza y se realiza un desfile de trajes tradicionales.

Llega entonces el momento de disfrutar de litros de cerveza, comida y diversión que corren a raudales por las carpas del festival. El Oktoberfest cuenta, además, con numerosas atracciones de feria, escenarios con espectáculos que van desde la polka hasta la música comercial y un espectacular ambiente festivo capaz de cautivar a todo tipo de visitantes.

Momentos principales del Oktoberfest:

Llegada de los Wiesnwirte: se considera, desde 1887, la apertura oficial de la Oktoberfest. Hoy en día, el alcalde  de Múnich y un personaje que representa al Müncher Kindl, figura que aparece en el escudo oficial de Múnich, encabezan el desfile, seguidos por ostentosos carros de caballos cargados con barriles de cerveza y también por los carruajes de los Wiesnwirte y feriantes. Las bandas de música que luego tocarán en las carpas acompañan el desfile.

La apertura del barril: después de que los Wiesnwirte hayan ido desde el centro de la ciudad al Theresienwiese en carruajes, el alcalde abre a las doce en punto el primer barril de cerveza en la carpa Schottenhammel. De esta forma se inaugura la Oktoberfest al grito de “O zapt is!”, que significa “ Ya está abierto”. Inmediatamente después se disparan doce salvas de cañón desde las escaleras de la estatua que representa a Baviera. Esta es la señal para que los Wiesnwirte puedan empezar a servir. Según la tradición, el presidente de Baviera toma la primera jarra. Después se abren los barriles en las demás carpas y se sirve cerveza a los asistentes.

Desfile de los trajes tradicionales: en 1835 se celebró por primera vez este desfile, en honor a las bodas de plata del rey Luis I de Baviera y la princesa Teresa
.

El Müncher Kindl es el encargado de guiar este desfile, seguido por las autoridades municipales y del Estado Federado de Baviera, casi siempre el presidente y su cónyuge, además de los grupos de trajes tradicionales, sociedades de tiro, las charangas, bandas musicales, los abanderados, y aproximadamente cuarenta carruajes de caballos lujosamente adornados. La mayoría de las asociaciones y grupos son de Baviera, pero también de otras partes de Alemania, Austria, Suiza y norte de Italia, así como de otros países europeos.

LA COCINA DE REAPROVECHAMIENTO

Aquí no se tira nada apúntate a la cocina de aprovechamiento

Si hay algo en lo que nos gusta insistir a la hora de cocinar, es tomar la costumbre de no tirar ni desperdiciar alimentos, ni con los ingredientes que sobran al hacer una preparación, ni con las sobras que nos quedan después de comer. Para aprovecharlos  y darles salida, descubre cómo sacar al máximo partido a la cocina de aprovechamiento.

Al hablar de “Cocina de Aprovechamiento” nos referimos a toda filosofía que debemos aplicar en nuestro día a día, de forma que al preparar una receta, aprovechemos los recortes y partes no utilizadas de los ingredientes para otras celebraciones y no tiremos a la basura alimentos que pueden servirnos perfectamente, y a la vez, con las raciones que nos sobren de los alimentos ya cocinados, aprender a darles una vuelta para configurar con ellos otras recetas que pueda disfrutar nuestra familia sin comer siempre lo mismo.

¿qué se puede hacer para aprovechar y no tirar comida?

• Cocina o prepara sólo la comida que te vayas a comer.
• Si te sobran ingredientes antes de cocinarlos, los puedes congelar.
• Las piezas grandes de comida, si sobran pequeños cachos, se pueden emplear para una cena rápida para el día siguiente.
• Si sobra fruta, puedes hacer una mermelada, por ejemplo.
• Con los restos de carne, puedes hacer un caldo, o croquetas.
• Si te sobra pan, puedes hacer pan rallado, o migas.
• Si te sobra embutido, puedes aprovecharlo para hacer una rica pizza.
• Si te sobran legumbres, puedes batirlo y hacer un rico puré.
• Y así, todo lo que tu imaginación te permita, de cara a no tirar la comida.

JLS

VEGANO - VEGETARIANO - VEGANO ESTRICTO - OVOLACTO VEGETARIANO

Con frecuencia nos hemos encontrado con denominaciones diversas para designar a las personas que no incluyen en su dieta la carne bajo ningún concepto.

Así, como el título de este artículo indica, nos encontramos con los veganos, vegetarianos, vegetarianos estrictos, y ovo-lacto-vegetarianos.

Primero hay que decir que la palabra vegano es de reciente creación. Siempre se había oído hablar de vegetarianos y vegetarianismo, pero de un tiempo a esta parte se habla de veganos y veganismo, conceptos estos que tienen que ver algo más que con una dieta, con una visión del mundo diferente de la mayoría.

¿Cuál es el origen de la palabra vegano? Aunque está de moda de poco tiempo a esta parte, ya tiene cierta edad, pues sus orígenes se remontan a la década de los cuarenta del siglo XX, cuando un señor llamado Donald Watson, inglés él, fundó en noviembre de 1944 junto con seis amigos más, la sociedad vegana para diferenciares de los vegetarianos que comían  huevos y lácteos, miel, etcétera, productos que aunque no eran carne, eran derivados que producían los animales.

El veganismo impide vestir pieles de animales, consumir o aplicarse productos que contengan elementos animales, y tampoco asistir a espectáculos o deportes donde se utilicen animales, o haya maltrato animal, por ejemplo el circo, con sus domadores de fieras, o la equitación, y por supuesto, de ninguna manera, los toros, la caza o la pesca. Una vertiente de este comportamiento ético sería el «animalismo»  que estamos viendo últimamente en los medios.

Así pues ya tenemos un primer criterio de clasificación.

Un vegano es lo que antes se conocía por un vegetariano estricto, pero con el añadido ético de que bajo ningún concepto puede contemplar ni aceptar el uso o maltrato de animales en las actividades humanas, y por supuesto de no consumir bajo nignuna forma o concepto, productos que provengan del uso y maltrato animal. 

Pirámide de la dieta vegana y vegetariana estricta

Un vegetariano estricto en su dieta será igual que un vegano, pero no tiene por qué manifestar un comportamiento ético tan estricto sobre el maltrato animal, pudiendo aceptar por ejemplo, un espectáculo circense, una competición donde se utilicen caballos u otro tipo de animales que, no tienen por qué conllevar maltatrato animal.

Los ovo-lacto-vegetarianos, son los más comunes de los vegetrianos, y según mi conocimiento, los que primero dieron la batalla contra el consumo de carne, pescado y proteínas de origen animal en España, allá por los años sesenta del siglo XX. No son vegetarianos estrictos porque sí admiten en su dieta productos animales como la leche y sus derivados, huevos y miel. Los huevos procurará que sea de gallinas no estabuladas, lo cual es imposible en el consumo de leche. 
Recuerdo que en la década de los sesenta del pasado siglo, los primeros vegetarianos sí consumían algo de pescado, por aquello de que, o bien no se atrevían a prescindir de toda clse de proteínas animales, o porque pescar no tenía una imagen tan cruel como sacrificar un animal en un matadero. 
Por ahí empezó el vegetarianismo en España, porque se rechazaba la idea de alimentarse matando a los animales industrialmente, si bien, como todavía no estaban muy concienciados, o todavía no tenían muy clara su filosofía de vida, el pescado parecía un método menos cruel de obtener proteínas animales.     
Abajo se muestra la pirámide alimenticia de un ovolacto vegeariano. 

Pirámide alimentica de los ovolacto-vegetarionos

Y por último estarían los que se laman vegetarianos, que a veces pueden consumir pescados, si no comprados directamente en la pescadería, sí en conservas; estos serían unos ovo-lacto-vegetarianos entre comillas, poco estrictos, pero que tendrían en común con los anteriores, que jamás ingerirán carnes animales, ni sus derivados, ni pescados comprados y cocinados en casa.

Decir también que, el principal inconveniente de los veganos y vegetarianos estrictos, es que en su dieta no pueden incorporar algunos elementos alimenticios que sólo se pueden obtener de las carnes y pescados, como por ejemplo los ácidos omega 3 y vitaminas del complejo B tan necesarios para el cerebro y sistema nervioso, los cuales se encuentran principalmente en los pescados, y también en la carne; el hierro, pues aunque las lentejas y la remolacha llevan hierro, el que mejor asimila el hombre es el que se encuentra en los animales, por ejemplo, el hígado de cerdo, vaca o cordero, y en los mejillones; o el iodo, presente en toda clase de pescados, así como la vitamina “k” que sólo se halla en la carne, etc.
Para estas carencias de vitamínas y minerales, los veganos deben acudir forzosamente a los fármacos, es decir, complejos vitamínicos, que quieras que no, es una forma química de alimentarse. 
O también está el caso de las vacunas, que muchas de ellas se obtienen de la materia animal, por ejemplo, la vacuna de la gripe, que se sintetiza a partir de la clara de los huevos de gallinas infectadas con el virus.  ¿Un vegano no debería vacunarse? Difícil cuestión.
En cualquier caso, pocas cosas hay más personales que el tipo de alimentación que cada cual sigue, por los motivos que sean, lo cual nos define más de lo que pensamos, y en ese aspecto: que todo el mundo coma lo que quiera.
Buen apetito.   
JRC

EL SALVADO DE TRIGO

El salvado de trigo es la parte más externa del grano de trigo que no se ha utilizado para hacer harina.

El salvado de trigo es un cereal que permite perder peso. Es depurativo, suplemento ideal en dietas y fuente de energía para el desayuno.

Tiene un alto contenido en fibra insoluble, no se disuelve en el agua, pero si la absorbe. Esta fibra actúa en la pérdida de peso de diferentes formas:

• Es  un cereal para tratar el colesterol y los triglicéridos altos, diabetes, hipertensión arterial, entre otras.
•  La fibra actúa en la absorción de grasas, capta y evita su metabolización. Aumenta la motilidad intestinal, reduce el estreñimiento.
•   La fibra moviliza los ácidos grasos depositados, reduciendo el tejido adiposo. Brinda saciedad y ayuda a controlar la ansiedad.
• En una dieta para adelgazar, se puede agregar 1 o 2 cucharadas de salvado de trigo a los yogures, zumos, licuados, purés, sopas, ensaladas, caldos, etc. De esta forma agregas fibra a tu dieta y además pierdes peso.

Está contraindicado en personas que sufren de colon irritable, cálculos biliares, problemas hepáticos o úlcera, o bien en aquellas personas que presentan enfermedad celiaca o alergia.

Receta Muffins de salvado de trigo y nueces:

Ingredientes:

•  1/4 de taza azúcar moreno
•  2 cdtas. Polvo de hornear
•    ½ cdta. Sal
•  1 taza leche descremada
•   2 claras de huevos
•  ¼ nueces picadas
•  ¼ taza miel
•    2 cdts aceite neutro
•    Rocío vegetal
•     12 pirotines
•   2 tazas salvado de avena o de trigo

Preparación:

•  Precalentar los pirotines rociándolos con rocío vegetal. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
•  Agregar la leche, las claras apenas batidas, la miel y el aceite…, ultimo las nueces picadas. Mezclar hasta que se humedezcan bien los secos.
•  Llenar ¾ partes de los pirotines, colocar en una fuente y llevar a horno moderado, dejar enfriar.

EP.