TURRÓN DEL BLANDO O DEL DURO

Mención especial requiere el cronista oficial de Jijona Fernando Galiana Carbonell, y su trabajo sobre la historia del turrón “Anales y documentos históricos sobre el turrón de Jijona”. Y como referencia en la ciudad de Alicante no hay que olvidar a Figueras Pacheco, que afirma que “hubo un tiempo que podíamos llamar de oro en los turrones, en la que estos sólo estaban compuestos de almendra y miel. Cuando las primeras entraban machacadas en la pasta, el turrón se llamaba de Jijona, y  cuando sólo se reducían a trozos, se llamaba de Alicante. El primero blando y el segundo duro”.

Turrón de Jijona:

Ingredientes

Según las condiciones de la Indicación Geográfica Protegida “Turrón de Jijona”, los ingredientes que debe contener son:

·         Almendras tostadas. Son almendras que se incorporan repeladas y tostadas a la preparación.

·         Clara de huevo o albúmina.

·         Miel pura de abejas.

·         Azúcar y sus derivados.

·         Agua.

Elaboración:

·         Tostado de la almendra. Esto se realiza en los “tostadores de almendra” hasta que se consigue el punto adecuado.

·         En las cocedoras se mezcla los azúcares y la miel (en su caso edulcorantes) y se cuecen hasta conseguir el punto de bola.

·         Posteriormente, se pasa esta mezcla, junto con la almendra tostada, a los molinos de molturación, donde se triturarán hasta conseguir la consistencia que se desea.

·         Tras esto, se pasa a otras máquinas trituradoras, donde se le dará mayor fluidez a la masa.

·         Y por último, en los boixets o arrematadoras, se le da en una última cocción y arrematado hasta conseguir el punto de emulsión idóneo.

Turrón de Alicante:

El turrón de alicante tiene los mismos ingredientes, añadiendo, a veces la obleas.

Elaboración:

De elaboración más sencilla que el de Jijona, las fases son:

·         Se realiza el tostado de la almendra hasta el punto deseado.

·         Se cuece una mezcla de clara de huevo, azúcar y miel (edulcorantes) en las cocedoras hasta el punto de cocción adecuado (punto de bola)

·         Se mezclan las dos preparaciones para su amasado y posteriormente se generan tabletas o tortas circulares.